Składniki mineralne do wzbogacania wypieków i produktów zbożowych

Produkty zbożowe od wieków stanowią klasyczny podstawowy składnik diety ludzkości. Na całym świecie chleb, wypieki, makarony i płatki zbożowe są istotnym źródłem węglowodanów, białka i błonnika pokarmowego. Wzbogacanie produktów zbożowych w minerały jest zatem skutecznym sposobem na zapewnienie dbającym o zdrowie konsumentom codziennego źródła minerałów.

W przypadku wzbogacania wyrobów piekarniczych, mąki i płatków zbożowych głównym wyzwaniem przy opracowywaniu koncepcji rynkowych jest uzyskanie produktu końcowego o znanej jakości i właściwościach. W przypadku wyrobów piekarniczych najważniejsze są: stabilność koloru, niezmienna, przyjemna konsystencja oraz stabilność podczas pieczenia. W przypadku produktów sypkich, takich jak mąka czy musli, kluczowym czynnikiem jest równomierny rozkład wszystkich składników bez tendencji do rozwarstwiania się.

Minerals for baked goods and cereals from Dr. Paul Lohmann

Mineral Salts for fortification of baked goods and cereals from Dr. Paul Lohmann

W branży piekarniczej sole mineralne stosuje się nie tylko w celu wzbogacania produktów, ale także jako dodatki techniczne. Oprócz regulatorów kwasowości, takich jak Octan wapnia i Dioctan sodu, oraz środków konserwujących, takich jak propionian wapnia, ważną rolę odgrywają również środki spulchniające, takie jak klasyczny proszek do pieczenia. W tym zakresie oferujemy szeroki wybór produktów odpowiednich do tego celu, np.:

Nasze winiany nadają się do stosowania w ekologicznych wyrobach piekarniczych. Cytrynian monosodowy i disodowy można stosować w konwencjonalnych proszkach do pieczenia bez fosforanów.

Konsepcja wyrobów piekarniczych o obniżonej zawartości sodu to kolejny obszar zastosowania naszych soli mineralnych. Nasza gama produktów zastępujących sól – LomaSalt® – oferuje różnorodne możliwości znacznego obniżenia zawartości soli w wyrobach piekarniczych.

W zakresie wzbogacania wyrobów piekarniczych w minerały oferujemy zarówno szeroki wybór odpowiednich produktów, jak i wieloletnie doświadczenie w opracowywaniu indywidualnych receptur.

W oparciu o rozporządzenie w sprawie oświadczeń zdrowotnych opracowaliśmy zatwierdzone premiksy przeznaczone do różnych koncepcji, które nadają się również do produktów zbożowych:

Ponadto na życzenie klienta opracowujemy indywidualne mieszanki minerałów.

Oprócz różnych koncepcji premiksów opracowaliśmy koncepcje wzbogacania mąki w żelazo. Szczególnie w krajach rozwijających się jest to skuteczny sposób na uzupełnienie niedoborów żelaza.