Zamknij menu
© 2026 Dr. Paul Lohmann GmbH & Co. KGaA
Po pierwsze, wzbogacone produkty mleczne są odpowiednie do dostarczania dzieciom i nastolatkom dodatkowych minerałów niezbędnych do wzrostu, takich jak wapń i żelazo. Po drugie, pojawia się coraz większa różnorodność wzbogaconych produktów mlecznych przeznaczonych głównie dla osób starszych. W tym przypadku kluczową rolę odgrywa wzbogacanie wapniem.
Produkty o konsystencji kremowej i stałej, takie jak jogurt, twaróg świeży i ser śmietankowy, nadają się szczególnie do wzbogacania, które jest technicznie dość proste. W produktach tych nie dochodzi do sedymentacji ze względu na ich wysoką lepkość. Jednak specjalna struktura cząstek nierozpuszczalnych soli mineralnych umożliwia również wzbogacanie produktów płynnych, takich jak świeże mleko i koktajle mleczne.
Oprócz produktów mlecznych wzbogacać można w minerały również inne napoje mlekozastępcze, takie jak mleko sojowe i ryżowe, np. wegańskie zamienniki mleka. Aby zapobiec ewentualnym niedoborom wapnia, żelaza lub cynku, produkty mleczne można wzbogacać poprzez dodawanie minerałów do preparatów owocowych, jak ma to miejsce np. w przypadku jogurtów.
Wzbogacanie produktów mlecznych wiąże się z koniecznością pokonania różnych wyzwań. Na przykład stosowanie rozpuszczalnych soli mineralnych (zwłaszcza wapnia) może prowadzić do reakcji koagulacji z białkami mleka. Pogorszeniu smaku i potencjałowi utleniającemu wielu soli żelaza można przeciwdziałać za pomocą mikrokapsułkowania. Wreszcie, sedymentacji można w znacznym stopniu zapobiec dzięki zastosowaniu cząstek o małej wielkości. Połączenie drobnych cząstek z mikroenkapsulacją otwiera jeszcze więcej możliwości.
Nasz dział rozwoju chętnie pomaga klientom w opracowywaniu i wdrażaniu indywidualnych rozwiązań produktowych.
Zapytanie o próbkę
Wyszukiwarka produktów
Kontakt
