Żelazo, cynk i wapń: niezbędne składniki odżywcze w diecie wegańskiej i wegetariańskiej

Żelazo, cynk i wapń w produktach wegańskich

Produkty pochodzenia zwierzęcego często zawierają większe ilości różnych minerałów. Trudno jest osiągnąć takie poziomy w diecie opartej wyłącznie na produktach roślinnych.

Na przykład weganom może być trudno zapewnić sobie odpowiednią podaż wapnia, ponieważ nie spożywają oni głównych źródeł tego pierwiastka, czyli mleka i produktów mlecznych. W wielu produktach pochodzenia roślinnego wapń występuje jedynie w niewielkich stężeniach. Dlatego też trudno jest pokryć dzienne zapotrzebowanie na wapń (1000 mg/dzień dla osób dorosłych).

Żelazo występuje w pokarmach roślinnych w postaci^Fe³⁺, która jest trudno przyswajalna. Natomiast żelazo w postaci^Fe²⁺ pochodzące z mięsa jest łatwiej przyswajalne przez organizm. To samo dotyczy cynku, który jest lepiej przyswajalny z produktów pochodzenia zwierzęcego, takich jak mięso czy ryby.

Ponadto, oprócz niskiej zawartości minerałów, wchłanianie minerałów takich jak wapń, żelazo i cynk jest również hamowane przez różne składniki pokarmów pochodzenia roślinnego, na przykład przez błonnik pokarmowy, kwas szczawiowy lub kwas fitynowy.

Wzbogacanie produktów wegańskich solami mineralnymi

Wegetariańskie lub wegańskie produkty zastępujące mięso i mleko, wzbogacone minerałami, stanowią dobrą możliwość zapewnienia zrównoważonego zaopatrzenia w minerały. Substytuty mięsa na bazie soi lub innych białek roślinnych są produktami wysoko przetworzonymi, które idealnie nadają się do wzbogacania minerałami podczas procesu produkcji. Stanowią one zróżnicowaną matrycę, którą można dostosowywać w zależności od potrzeb.

Zgodnie z rozporządzeniem w sprawie oświadczeń zdrowotnych (WE) nr 1924/2006 żywność o wysokim stopniu wzbogacenia może być opatrzona oświadczeniem zdrowotnym dotyczącym danego minerału. Ułatwia to konsumentom identyfikację produktów o dodatkowej wartości zdrowotnej.

Regularne spożywanie suplementów diety w ramach normalnej diety może również zapewnić wystarczające dostarczenie minerałów, nawet w przypadku całkowitego unikania produktów pochodzenia zwierzęcego.

Nasze zalecenia dotyczące wzbogacania: